首先，我們先弄清楚這種白霧是什么？
一
茶葉內(nèi)含物質(zhì)形成的茶氳
有人擔(dān)心白霧會是不正常的物質(zhì)，其實并不是。專業(yè)人士解釋，普洱茶中有白霧出現(xiàn)是正?，F(xiàn)象，用專業(yè)術(shù)語稱作“茶氳”或“湯氳”。
在泡普洱茶時會顯出“茶氳”，就是指茶湯上產(chǎn)生的如薄霧般的氣體，一般為白色?！安铓琛币簿褪恰安栌汀?，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)?！安铓琛钡膬?nèi)含物質(zhì)很多，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質(zhì)，都屬于茶葉當(dāng)中的有益物質(zhì)，并非雜質(zhì)。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)較多，茶湯的浸出物也會相對較多，在茶湯上下溫差大時，脂溶性物質(zhì)就容易產(chǎn)生“茶氳”。
二
茶葉轉(zhuǎn)化后形成的茶氳
有人說，剛買的普洱茶喝著沒有白霧，放置了三五年之后再喝，茶湯上面卻出現(xiàn)白霧，難道是變質(zhì)了嗎？
其實，這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，其性質(zhì)會逐漸轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)也會有所改變。有的普洱茶存放年頭長，營養(yǎng)物質(zhì)會增加；茶油也會隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。
三
物理現(xiàn)象形成的茶氳
還有一種情況就是茶湯在沖泡之后被光線折射，加上茶湯的熱量，就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。這是很多發(fā)酵茶葉都會產(chǎn)生的現(xiàn)象，并非普洱茶專屬。
通常，茶葉浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，“茶氳”越明顯；而沖泡的茶湯溫度越高，浸出的內(nèi)含物質(zhì)就較多。
茶藝師在泡茶的時候，霧氣越多說明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越高。相對而言，有“茶氳”的茶，口味會更醇厚，口感更好。所以，“茶氳”是個好東西，大家可以放心喝！
來源：莫老師說茶
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